野崎クリニック

RecipesNOZAKI'S キッチン

台湾カステラ

話題になった台湾カステラ。台湾で愛されていてフワフワシュワシュワ、という不思議な食感で、卵の優しい風味が際立つとても素朴で美味しいスイーツです。

材料

９個分

卵	6個(冷やしておく）
薄力粉	１００g（ふるっておく）
サラダ油	７０g
豆乳	１００g
きび砂糖	１００g

下準備
　　卵は卵黄、卵白に分ける。
　　豆乳は、湯煎で（４０℃）温める。
　　１８cm角型にオーブンシートを敷く。
　　オーブンを１６０℃に予熱しておく。
サラダ油を湯せんで５０℃程度に温める。
温めたサラダ油に、薄力粉を全量加え、泡だて器で混ぜる。
温めた豆乳、卵黄を３に加えて混ぜる。
　※一度に加えず、２・３度に分けると馴染みやすい。
卵白にきび砂糖を加えて、８分立てのメレンゲを作る。
　※砂糖も15秒程混ぜた後に入れると、キレイなメレンゲになりやすい。
４の生地に５を１/３ずつ分けて混ぜる。
型に流し入れ、天板に乗せ、水を入れて、１６０℃で５０分焼く。

このメニューで取れる栄養素

エネルギー　⇒　151kcal
脂質　⇒　9g
炭水化物　⇒　14.5g
糖質　⇒　14.3g
食物繊維　⇒　0.2g

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